八珍玉食(56)

　　这缺的, 就是一道清爽的醒菜。
　　宫廷菜大多是工艺复杂，味道繁复，道道这样的精美菜肴上桌, 舌尖的味道叠加。
　　到了最后，酒过三巡，人吃得饱了，吃得多了, 难免会舌尖发木，再吃也吃不出来更香的味道了。
　　这时候，就算是山珍海味摆到面前, 也难以撼动味蕾。
　　于是, 就需要一些味觉简单, 清爽好吃的菜品，或是甜, 或是酸，把之前菜品的味道和油腻完全洗去。
　　在这道菜品之后，再去吃其他的菜，就好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品的味道。
　　明白了所缺的是什么, 花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
　　慕爸爸道：“你按照你的想法来，做什么我都支持。”
　　花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否来得及。
　　曾阿莱道：“如果是时令常见的食材，你晚上定好了，应该可以来得及。”
　　于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜的基础上加上一道菜，又需要有醒菜的功效，还要是当季食材。
　　花荼忽然想到了一道宋时的名菜——蟹酿橙。
　　如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
　　这道菜味道酸甜鲜软，在其他的菜品之中，还没有主蟹的，回头每位一盅，正好合适。
　　花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中的一道。
　　蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的，想要做得味道好，还得研究一下。
　　想到此花荼就急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的大香橙。
　　确定了主题和食材，他就开始查阅各种的资料。
　　无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作的纪录片《风味人间》，各种的资料，都没有记录详细的配料和方法。
　　花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
　　《夷门广牍》中关于这道菜的记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
　　现代人复刻这道菜的主要做法，就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
　　还有的会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
　　花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关键点就在于配料的配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹的味道会被橙子压制，没有了蟹的香味，喧宾夺主。少了的话，橙子的味道不足，无法实现甜酸的口感，也就没有了菜品特色。
　　有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
　　等他的资料查好了，食材也被送到了。
　　花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很快就花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
　　接下来就是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步的关键点，那这就说明里面的橙肉绝对不能处理的太过干净，而要留底留边，否则都露出了白色的橙子皮，会有苦涩的味道泛上来。
　　如果复刻的第一个步骤就做错了，最后出来的味道肯定不会太好。
　　他小心留着橙子上的一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然后把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个的底部都有少量的果肉和果汁。
　　花荼把蟹壳用油炸过，加姜葱翻炒，过滤后只留下蟹香。
　　喷香的蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感的鲜虾丁，最后加入盐，料酒和适量的醋。
　　到了这一步，香味已经出来了。
　　随后花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他一边加，一边舀出来品尝，直到他觉得橙子的味道稍微欠缺，记住用量算出比例，勾芡收汁。
　　最后他把炒好的蟹肉和蟹黄依次盛入处理好的橙盏，放入小容器，上火去蒸。
　　.
　　这几天，慕颂之的公司一直在加班加点，应对和东胜的合作。
　　他们把各种问题都考虑得十分周全，甚至还做好了备用方案和应急准备。
　　下午下班前，在办公室里的慕颂之收到了月光发来的消息：“搞定了。”
　　慕颂之接收到了月光发过来的文档，里面是两份鉴定书。
　　甘凌霄家的直系亲属都已过世，但是月光找到了他家里的两位远方叔叔，使用了父系DNA的鉴别方法。
　　慕颂之看到了最后，结果显示为同宗系。
　　而警方的资料之中，甘凌霄的身份写着于十岁失踪。
　　这样也就完全确定了花荼的身世。
　　慕颂之看着那份报告，觉得心脏的跳动都一时加速。
　　虽然他早就有感觉，但是他猜到了花荼的身份是一回事，真正把切实的证据放在面前，是另外一回事。
　　慕颂之难以抑制激动的心情。
　　他仔细看过无误，给月光的账号里打了尾款：“我希望能够知道，他十岁那年发生了什么。”
　　把事情处理好，慕颂之感觉自己有无数的话想对花荼说。
　　慕颂之打开了自己制定的那一份计划表，表格内容早就因为各种的变化完成得七零八落。
　　他看着表格，开始估算着进程，介绍给朋友认识，介绍给家人认识，单独带他出去，和他一起打游戏……
　　在日常的生活之中，在潜移默化的交流之中，一切似乎都是在悄悄改变着……
　　.
　　晚上下班，慕颂之打开了门。
　　花荼看到他进屋，开口道：“你回来了？能不能先帮我试个菜。”
　　桌子上摆了三个黄橙橙的大橙子，上面还带着叶子。
　　慕颂之不知道里面是什么。
　　花荼塞给他一个勺子道：“来不及让爷爷试菜了，你来尝一下吧。”
　　慕颂之打开了橙子的盖子，里面竟然满满的都是蟹肉和蟹黄，闻起来还有点橙子的香味。
　　慕颂之还是第一次看到了这种做法，感觉非常新鲜：“这是创意菜吗？”
　　花荼道：“宋朝的创意菜。”
　　“……”
　　慕颂之：“那古人还真有创意。”
　　以果入菜，把橙子和螃蟹结合，这的确是好想法。
　　花荼道：“这道菜一度失传了，最后是根据古书进行还原的。”
　　这是延续了千年的味道。
　　慕颂之不知道自己是不是因为花荼说了菜品来历，就对这道菜产生了一丝滤镜。
　　还没有品尝，闻着蟹酿橙的幽香，就觉得这道菜一定很好吃。
　　看着花荼期待的眼神，慕颂之舀起来一勺尝了一口。
　　这蟹酿橙刚刚蒸出来，里面还有大块的蟹黄。
　　螃蟹和橙子的味道搭配在了一起，酸，甜，鲜，咸综合，产生了一种奇特的味道和口感。
　　最表面一层，橙子味没有那么突出，螃蟹的味道更香更浓，里面还有一些虾粒，口感QQ弹弹的。
　　慢慢往下吃着，橙子的味道就逐渐浓郁，整体的口味酸甜，橙皮锁住了所有的汤汁。
　　以往吃螃蟹，就算再过好吃，吃多了也会难免会发腻，需要姜醋或者是调料。
　　可是这橙子和螃蟹结合以后，橙汁去腥提鲜，不仅很好地中和了那一分腻，还让整个菜都变得清新爽口。
　　慕颂之道：“十分别致，味道适宜，酸甜均衡，放在宴席上绝对是亮眼的菜品，让人印象深刻。”
　　花荼道：“那我明天就按照这个规格出菜。”
　　两个人说到这里，俞嫂就从屋里走出来，她是跟着味道走出来的：“这是要开饭了吗？”
　　花荼把其他的几道菜端了上来，慕颂之没聊其他的事，三个人每人分了一个吃了。
　　蟹酿橙外观看起来十分精美，像是橙色的小灯笼。
　　每一个橙盏里都是馅料满满，透着丝丝的甜意，口感黏滑，还有一种特殊的馨香，那是自然之味。
　　吃到了最下面，贴着皮的一层果肉还在，勺子轻轻一压，就出了橙汁，那味道好吃到满嘴余香，意犹未尽。