欢迎光临怪物餐厅 上(83)

　　“阿瀚，你怎么这么快就揭我底了？”
　　云砾暗道，难怪其他人对老人的态度有着如此明显的区别。
　　他对顾昌白点点头。
　　“顾村长好。”
　　至于花生酱、芝麻酱之类的酱料，哪怕顾昌白不说，他也要挨个尝尝。
　　如果可以，他更希望下蹊村为他长期供应这些调味料！
　　做菜嘛，哪有不需要调味料的？
　　单是一个酱，就有很多种了。
　　美味的食物，需要做好的细节有太多。从选材到烹饪，无一不需用心。
　　顾昌白笑眯眯道：“我们村子里的人，之前都听昭星提起过你，早就好奇你是什么样的人，竟然能做出让昭星都称赞不已的食物了。今日一见，没想到你真还这么年轻。”
　　云砾方才醒悟，为何其他人一知道他的身份，就对他的厨艺没半点怀疑，立刻相信他能善用他们种出来的美味食材。
　　原来是顾昭星之前就帮他在村里打过广告了！
　　简单的客套过后，云砾挨次再用筷子头蘸着酱料直接尝了尝。
　　花生酱花生味浓郁，但酱的质地细腻，吃不出花生颗粒，只感觉得到那股花生浓香，绵软地在味蕾间萦绕。
　　芝麻酱也很香，与花生酱一样，黏糊糊的，表面一层泛着淡淡光泽。
　　云砾将这些都尝过了，也搭配着蘸丸子吃过，最后再去尝一尝酸萝卜。
　　小块的白萝卜很爽口，清爽的酸味与萝卜的清甜气息结合得很好，一口咬下去，牙齿就先感觉到了那股酸劲。
　　酸豆角有点软，里面的豆子都吸饱了味道，咬下去后，立刻觉得有点起沙的软绵。
　　炸花生是真的酥脆，红色的表皮上撒着细盐，表皮很酥，入口转瞬就不知道去了哪。花生肉嚼头很好，香劲十足。
　　泡椒则也软了一些，辣味不怎么明显，反而酸味更重。
　　云砾一边吃一边想，除了炸花生米，其他都还有挺大改进空间。
　　白萝卜相对来说，需要改进的地方最少，然而刚吃下去的时候的酸劲着实有点过了，直接酸到了牙齿。
　　最好的，应该是吃下去，牙齿不觉得受伤，但嘴里有回味的那股酸味。
　　当然，泡萝卜的颜色，以及爽脆度都很好，这些全是优点。
　　红油火辣的面食、或者其他小吃上，要是能有这样的一点白萝卜调色，色香味都能得到提高。
　　他品尝完，就对上顾昌白期待的目光。
　　略一犹豫后，云砾决定实话实说，将自己品尝后的所有感觉都直接说出来。
　　他之前担心自己这样的生面孔，胡乱点评，可能会招致其他人不满。
　　但现在知道，原来还有顾昭星为他背书，他就放心多了。
　　再则，周围这些人表现出来的热情期盼，以及闵诚瀚之前说的，他们都不希望其他人糟蹋了自家食材，也让他觉得，下蹊村的村民们，会乐意接受好的意见，而不是一味地认为自家的就是最好。
　　那就不怕说了，然后，最好能让这里稳定给自己供货！
　　想一想以后餐厅的泡菜类小吃，都能得到优质供应，还不需要自己费心，云砾就觉得快乐。


第67章
　　“顾村长，你们村里的东西真的好，你们酿造的酱油、陈醋，还有做的酱料也不错。”
　　云砾这话一出，旁边的人全笑开了。之前紧张着的那些人，心情放松不少；而不曾让云砾品尝过自家食材的那些人，也觉得自己同样在被夸奖的行列中，由此生出几分骄傲自得。
　　然而顾昌白有些不满意。
　　他想听到的，可不是乏味的称赞。
　　他在自家村里吃了多少年，村中究竟多少东西好吃，又有什么不够好的，他会不知道？
　　云砾看他表情微变，也不在意，只淡淡一笑，继续按着自己步调往下说。
　　“不过要说问题，还真有问题。”
　　其他人惊了，刚刚放下的心又被提起，似旌旗不断晃动。
　　顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。
　　“你说说看？”
　　云砾伸手，就指木耳。
　　“这是榆木耳吧？”
　　之前品尝碗中食物滴落碗底，又混上酱油的那些水，他就尝出了其中略显劣质的汤味。
　　像海带、香菇之类的，他都尝过，确认并无问题，牛肠之类的内脏食物也处理得很干净，而且汤水里带着的一点劣质味道，并不重，还带着植物独有的气息，怎么都不能归咎到动物类食物上。
　　等到云砾再吃木耳，他才算吃出这点劣质汤味来源。
　　那是榆木耳的汤味！
　　不同的树木，生长出来的木耳，其味道也有差异。
　　像桂花树长出的桂花木耳，直接煮，味道就很好。而榆木耳，味道并不差，只是做起来要费一番功夫。榆木耳的汤味甚劣，必须先用滚水浸软，再用碱水慢慢发开，最后漂出碱味，这样煮出来，才丰腴美味。（注1）
　　下蹊村的这些村民在处理木耳时，显然并没有对此进行区分，而是全部一起处理，就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。
　　这一点异味，混在众多的食材中，并不算明显。
　　然而就是这点差异，如果不加以重视，就会在烹饪时对其他食材的味道产生影响，最终导致整道菜的味道都发生偏差。
　　“榆木耳？”人群中，一个抱着装满着各种菌菇的箩筐的男人茫然地反问了一声，“我今早好像是顺便在一棵树上摘了一些木耳过来，那棵树……对，就是榆树！嘿，云老板，你这神了啊，这都被你吃出来了？”
　　人群中，低低的惊呼声连成一片。
　　“这就对了。榆木耳……”云砾简单地将其特点说了一下。
　　男人这时候都已用箩筐挡住自己的脸。
　　云砾只听到他不大好意思的声音。
　　“往常我种木耳的时候，都会选用特定的木头，就算有时候看到别的树上长出了木耳，顺便采回来混进去一起卖，也没谁注意得到这些东西……”
　　他说着说着，忽然变得有些兴奋。
　　“桂树！云老板，你说还有什么木头种出来的木耳比较好吃？”
　　他都不等云砾回答，就抱着箩筐挤出人群。
　　“不，云老板，不用你和我说了，我自己回去试！嘿，云老板，你等我都种出来，我再去你餐厅找你啊！”
　　他说到最后，那声音已从老远的地方飘来。
　　云砾的视线又被人群挡住，压根分辨不出这会儿的他已经到了哪里。
　　顾昌白捻着胡子笑道：“云老板，你继续说？”
　　“肉丸可以做得更筋道有弹性的。”云砾说起这个，就觉可惜。
　　他吃肉丸吃，已经吃出肉质好坏。然而这么好的肉，就因为肥瘦度、以及剁肉时的手艺、剁完肉上的搅拌等问题，最终导致肉丸味道略逊一筹，着实遗憾。
　　食材天然有缺，那也罢了。
　　可现在食材全是好食材啊！
　　牛肉要经过反复捶打，再去搅拌，然后考究调味搭配，最后才是烹饪的火候。
　　这一系列步骤中，就数捶打这一步，最考验耐性。
　　至于气力问题，在这里已最不算事。连经受过训练的普通人都能完成的事，一大群怪物会做不到？
　　他们需要知道的，只是如何捶打，以及捶打多久，要将牛肉捶打成什么样子，才能让牛肉在捶打中发生特殊变化，释放出更爽滑鲜嫩的美味。
　　云砾介绍着，旁边就有人咽着口水。
　　牛肉丸扔到地上还能弹起来？
　　如果能做到这种程度，好像真的会很好吃啊！
　　如果还要再往牛肉丸里面加入濑尿虾做成的虾酱，竟然还能出现爆汁的效果？
　　值得尝试！
　　而愿意毫不保留地将这些做法说出来的云砾，在他们眼中的形象也被不断拔高。
　　云老板好人，云老板大气！
　　就算云砾说得不是特别详细，只说了要加入雪粉、鱼露来搅拌肉酱，而没有具体说要加入多少分量，就连添加的时候，肉酱究竟应该是什么模样，这些都只有一个模糊的形容，那又怎样？