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看来还是吃太饱了(22)

作者：行清 时间：2022-04-13 10:30 标签：种田文美食穿越时空基建

第20章合作生意，海鲜盛宴
　　“凉茶和清凉油是何物？”
　　对于凉茶和清凉油这两个新鲜东西，岑羽显然是陌生的。不过凉茶作为岭南广府特产，可以追溯到东晋时期，道士葛洪到岭南后，悉心研究当地各种药草，为当地人治病，还留下了《肘后方》，里头记载的很多药方便是凉茶的伊始。直到如今，生活在粤广地区的百姓一旦发生什么旱灾、热灾，都会到药铺里买清热解毒的“凉药”。
　　谢时解释了一番，经常到南粤地区经商因此见多识广的岑羽立即便意会过来，“可是南粤人所说的凉药？”谢时不知道这段历史，不过他所说的凉茶实则不是药，毕竟谢时并非中医，是药三分毒，中医讲究千人千方，他可不敢乱开药方，而如今南粤地区流行的凉药其实更像是对症下药的汤药。
　　谢时所说的凉茶是男女老少都能喝的解暑中药饮料。是不是很熟悉？对，就是王老吉凉茶。
　　此王老吉非彼王老吉，而是最原始的王老吉凉茶。清嘉靖年间，广州爆发瘴疠，疫症横行，大夫王阿吉遍寻良药，后得道士真传，创制出了一种清热解毒的方子，那就是用岗梅根、山芝麻、金樱、海金沙藤、金钱草、千层纸、火炭毛、五指柑、淡竹叶等十种土产药草煎熬而成的凉茶，时人称王阿吉凉茶。
　　后因其效果立竿见影，王阿吉凉茶名声大振，因为其凉而不寒，四季皆宜，老少咸宜，那时的岭南百姓心中，“王阿吉”凉茶便是有病治病，无恙安身的平安茶。
　　风靡海内外甚至成为非洲硬通货的清凉油则是清代年间南洋华侨胡文虎发明的“东方神药”，具有清凉，提神醒脑、止痛，驱风，止痒，用于蚊虫叮咬、感冒头痛，头晕，晕车、中暑等造成的不适症状，直到谢时穿越前，依旧是常备的家居药。
　　谢时在得知自己可能穿越后，做了各种知识储备，考虑到古代医疗环境落后，便四处搜集了各种药材易得、确有奇效的古代药方，这原始版的“王阿吉”凉茶配方和清凉油配方便是其中之二，为了获得准确的方子，他还托人请教了几位中医的老教授。
　　知道了配方后，凉茶的制作并不难，所需的十种药草都比较常见，只需要煎熬成汤即可，或是切碎药材做成方便携带的凉茶粉和凉茶包，倒是清凉油的制作有些麻烦。
　　谢时回忆了一下当时查阅整理的文献资料，发现清凉油的中药成分比较好找，就是薄荷脑、樟脑、樟油、丁香油、桂皮油，最后加入石蜡凝固即可。这里面先说石蜡，众所周知，石蜡是石油或者沥青提炼的产物，属于现代工业物质，谢时不可能因为要制作清凉油，就去攻克石油萃取的制作工艺，那真的是本末倒置了，对他来说也超纲了。
　　不过这也不是没有解决的办法，将石蜡换成蜂蜡即可，难得是清凉油的原料基本都需要蒸馏萃取才能得到，谢时并不确定这时候有没有蒸馏工艺。他将蒸馏的设备和作用同岑羽描述了一番，惊喜得知，早在前朝就有了比较成熟的蒸馏工艺，这还是道士炼丹的产物，不过这些设备需要用到琉璃，价格会贵些罢了，但也并不难得。
　　既如此，这清凉油的制作也有了解决办法，可惜的是，若是用蜂蜡和蒸馏萃取出来的精油做出来的清凉油，在如今肯定属于昂贵之物，所以清凉油若是出售，面向的对象注定只能是那些富贵人家了。
　　谢时口中的清凉油和凉茶这些东西都是岑羽闻所未闻的，但是岑固安实乃妙人一个，他知情知趣什么都没问，甚至对于谢时口中的新鲜东西的作用毫不怀疑，当即便拍板决定要建个坊子来生产。倒是谢时被他的盲目信任吓到了，“这只是我偶然得到的两个方子，还未有实物，固安兄便这般信任我？”
　　岑羽笑道：“若是没有把握的事，探微可不会开口。这明显是独一份的稳赚买卖，还得多谢探微带书院赚钱了。”不过岑羽这会这么说，完全是出于对谢时的信任，再加上前面有一个稳赚的糕点在那顶着，他完全不怕这门生意会亏本，但是这会的他万万没想到，后来谢时添的那两样东西，不仅完全不亏本，甚至可以说是供不应求，日进斗金！
　　东沧书院名下有自己的书坊，自印自销，也满足书院师生平日的文房四宝需求。按照岑羽的意思，到时候可盘下书坊旁的店面，用来专门出售谢时所做的糕点和其他东西。同东沧书院合作开店，自然是背靠大树好乘凉，谢时欣然同意。两人达成口头约定，谢时出方子，书院负责制作和售卖环节，利润三七分。
　　大致商谈了一些细节，很快外头便有后厨的人来请示谢时下午的晡食菜单，毕竟今日的食材重点显然是海鲜，尤其是几筐的大青虾，这玩意除了水煮，其他人都不知道该怎么处理。岑羽一看天色，再想也谈得差不多了，也同谢时告辞。
　　待谢时去了后厨，众人都眼巴巴等着他安排。谢时一看，海鲜肉类之类的都按照自己走之前的吩咐，清洗切好了，便拍拍手，让几个掌勺的厨子过来，打算挨个菜色示范给他们看。几个年纪比谢时大超出一轮的大师傅一听要学新菜，都喜色连连，一个个赶紧上前抢最好的观看位置，就连负责白案的吴柏都在一旁学习观摩。
　　游家的渔船“捅”了龙虾窝，龙虾太多，所以今天食堂有好几道龙虾做主料的菜色。这些龙虾各个头大脚长，每只都有二十几厘米长，此时已经被分离了头尾，露出中间厚实的虾肉，虾脑殷红饱满，同虾壳分离时，如同溢出的凝脂。
　　谢时打算做个粤菜经典——鲜美无比的上汤焗龙虾，辅之重口味的川菜香辣龙虾。炸过的龙虾肉外酥里嫩，味道浓郁且不油腻，花椒和茱萸等辛香料带来的微微麻辣爬上舌尖，却恰到好处地开了胃，又不会过度刺激嘴唇。
　　可惜的是香辣龙虾这道川菜需要用到的辣椒还在遥远的美洲待着，谢时只能用本土的一些辛辣调味混合，做出近似的香辣味，好在他如今味觉比寻常人敏锐，这种调和出来的辣味倒也不输辣椒，还添一番风味。
　　至于青蟹数量不多，则搭配几个月的小嫩鸡，和一些白贝、花蛤、青口等海鲜，做一道豪华版蟹煲鸡，当焖煮完成后锅盖掀起时，毫不夸张的说，整个厨房已经被鸡肉的荤香和海鲜的鲜香交织融合而成的神仙香味笼罩，馋得几个大师傅都等不及出锅要试菜了。
　　谢时赶海捞到的那尾珍贵的东星斑，也和肥美的龙虾一起做了伴，成了一道龙虾汤过桥东星斑。东星斑的肉质嫩滑，如同白玉，再用腴香鲜美的龙虾吊汤，浸泡鱼肉，如此做成的海鲜汤鲜上加鲜，吃上一口汤，只怕鲜到连舌头也想一并吞下！不过因为今日东星斑只有一条，这道极致的海鲜汤大概只有师长们能享用到了。
　　学子们晡食的配汤只能退而求其次，用鳜鱼做了鱼丸汤，再加入些许菊花瓣增味增色，更重要的是中和掉一些吃螃蟹带来的寒凉。剩下的鱿鱼和其他海鲜，都被谢时用铁板烤了，别有一番烧烤风味。
　　今日食堂各位大师傅和帮厨们可谓是被谢时的手艺彻底折服，仿佛所有食材在谢时手中都可以得到它最恰到的发挥，尽显本味的同时，又增别样风味，原本在其他人看来壳硬肉少的青蟹和大虾，在他手中，却翻身成了让人垂涎欲滴的美味佳肴，尤其是那蟹煲鸡，香味霸道，实乃人间难寻之珍馐。
　　“好香啊，这是哪里来的味道？”临近食堂的一些讲堂中，有些学子嗅了嗅空气中的香味，本就饥肠辘辘的胃更加难耐，就连夫子讲的话都再也听不进去了，坐立难安，心中念叨着何时下课。
　　夫子见堂下大多数学生明显心不在焉，用戒尺敲了敲案桌，“静心凝神！专心看书！”学生们立刻便乖若鹌鹑，一个个打起精神来继续听课。那夫子嗅了嗅空气中的香味，心里嘀咕，“准又是那谢秀才在做什么好吃的。”
　　好不容易熬到打铃，夫子和学子们都暗暗松了一口气，终于不用再经受这香味的折磨，一个个纷纷熟练地赶完食堂。当日的海鲜大餐受到了师生的热烈好评，很多海边长大的学子都称，没尝过如此美味的海鲜菜色，从前真是暴殄天物。

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