糊你一脸白月光[快穿](204)

　　“的确很香。”总理也点头附和，“牛尾可是咱们华夏国宴的招牌菜之一了。我记得，x总理、x老总、xx同志他们，都很喜欢这道菜嘛。加国和苏国的客人xx年来访的时候，也对牛尾菜赞不绝口。”
　　美食总是能拉近人的距离的，一起谈谈喜欢的菜肴，交流一番菜色背后的历史，气氛很快就能从公事公办变得亲近不少。
　　M国的大使和U国的参赞都表示，牛尾在他们国家也是非常高档的名菜，只有最顶级的大厨，才能够烹饪出最纯正的味道。
　　时辰忍不住稍微为白越悬了一下心：这么有名的菜，还是招牌菜，总理还有大使他们必然对于这道菜的滋味和口感很有经验，白越做得和之前的国宴大厨一样好，是无功无过，但凡有所不及，那就是过失了——尤其在总理还拿这道菜当做话头和宾客们聊天的前提下。要是吃到了，滋味不如意，场面顿时就会有些尴尬。
　　但鼻端嗅到的香气让他镇定下来。
　　——阿越的本事，他是知道的。凭借强化过的感官，他的舌头和鼻子绝对能够捕捉到菜肴最美味的时刻。而这样的场合，他又怎么可能不呈上最完美的作品？
　　果然，总理夹了一筷子牛尾放入口中，品尝片刻，脸上便露出了赞许的表情。外宾们也纷纷动箸，大概是文化差异，他们的反应就完全没有这么含蓄。
　　M国大使翘了大拇指：“Amazing！”
　　他有些惊叹地注视着眼前一盅红枣焖牛尾，那稠厚亮丽的酱汁里头裹着富有胶质的牛尾，因为长时间火苗温度的魔法早已稠得没有任何勾芡的必要，被熬了一天多的鸡汤煨得软烂，筷子一挟属于牛肉的纤维就微微分离，几乎可以想象到什么叫做入口即化。真正放入口中又知道，这牛尾虽然烧到酥烂，但浓稠的胶质却让它有一种轻微的弹牙感，在这点韧性里又有种软腻的粘牙，嘟嘟地放进嘴里，整个口气就都被极尽浓郁地香馥之气包裹了。仔细用舌头感觉，还能尝到一股甜到人心里去的甜蜜，分毫不腻，有种自然地浓醇甜香。
　　工作人员是怎么介绍的来着？
　　“牛尾选用了递到的黄牛尾，肉质老嫩适度，劲道又软滑。红枣是正宗的山东金丝小枣，足量，避免味薄。”
　　难怪好吃得叫人舌头·都想吞下去。
　　“真的非常出色！我本来以为我会吃不惯华夏菜的。”U国新上任的参赞也不吝赞美，“这显然是个非常好的开始！”
　　西方人一贯情感比较外化，但至少他们脸上的笑容和惊喜的表情证明这份喜爱赞叹没有任何水分。总理微笑着颔首：“的确——这道菜的味道和我之前吃过的不大一样，但我觉得味道似乎更加醇厚。”
　　如果白越能听到他的赞许，大概会觉得心思没有白费吧。为了这道菜，他精心选用了原材料，然后用刀亲自切牛尾——这工序本来是可以让帮厨来做，但他怕他们掌握不好在关节处切断牛尾的诀窍，于是亲自上手，就为了切断关节放血能放得干净，这样才能避免之后烹饪出来的牛尾口味不正。
　　牛尾浸泡在凉水中好几个小时，直至水色变红，异味涤净，这才捞出，与凉水放入锅中烧开，撇净浮沫。烧锅，温火将豆瓣酱煸炒出香味，吐红油的时候加黄酒，早就熬得酽酽的鸡汤添进去，烧开，放鸡架骨垫在锅底（保证牛尾不碰锅底），再添红枣、牛尾、葱姜蒜、白糖、精盐、五香粉、胡椒粉等细细烧开，让小火舔着锅底，直到牛尾软烂汤汁收稠。
　　赞美一番滋味绝妙的牛尾，宾客们又开始品尝其他的菜肴。
　　白越设计菜单颇有讲究，不仅仅是看菜色上的冷热兼备、荤素搭配，也看时令。古人说二月食河豚、饮芦芽汤、吃桃花鲊，三月吃烧笋鹅、凉饼、糍粑、雄鸭腰子，四月吃笋鸡、白煮猪肉、包儿饭……七月，则吃鲥鱼。
　　虽说鲥鱼各个季节都有，长江下游大多四五月份便常吃，自古就有“清明挂刀，端午品鲥”的说法。
　　但说到吃鲥鱼，更多还是夏秋之际。《酌中志》载，七月食鲥鱼，为盛会，赏荷花，斗促织。古时农历七月，换到如今，正是八月。刚好，是吃鲥鱼的日子。
　　鲥鱼的美味，即使是在物产丰富的长江之中也出类拔萃。否则不会有铭朝的“鲥贡”制度——据《铭史》，洪武元年定太庙月朔荐新仪物，四月，樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉。四月捕捞，到京城，七月品尝。为这一口吃食，费尽了人力物力。贡鲜的队伍，任何荐新食物都可晚到，独独鲥鱼，五月十五必须到南京孝陵祭祀朱元璋和马皇后，六月末抵北京，七月初一，祭祀太庙。鲥鱼的地位，可见一斑。
　　到了如今，因为过度捕捞和水体污染，鲥鱼的芳踪几乎杳然。白越费尽心思才找来这一顿宴的量，将那“凤头”、“银尾”的美妙生灵剖洗。这鱼通体如玉，银鳞细闪，脂肪一半在鳞下，为此，可以直接带鳞做，待到烹熟，鳞片半溶，油脂浸透细鳞，入口稍嚼即化。笋片香菇的鲜气渗入鱼肉，雪白细腻，极尽腴美。唯一的缺点是细刺较多，但这鱼，就连骨头都是香的，衬在奶白如乳的汤汁里头，几点青葱陪衬，竟不需更多调料，便鲜肥得叫人回味无穷。
　　也无怪诗云：
　　五月鲥鱼已至燕，荔枝卢桔未应先。
　　赐鲜遍及中珰第，荐熟谁开寝庙筵。
　　白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。
　　银鳞细骨堪怜汝，玉筯金盘敢望传。


第153章 番外
　　几乎是在入口的瞬间, 色如溶脂般的鱼肉就融化在了口中。笋片和香菇的汤汁吊出了鲥鱼最鲜美绝伦的滋味，舌尖儿轻轻一抿, 鱼肉便顺着喉咙顺滑地滚了下去, 柔滑无骨般，带着一路惹味牵肠的馥郁。
　　总理享受地微微眯了眯眼睛, 旁边助理悄然看着, 心下一愣。领导人一个眼神动作都可能被媒体甚至外国的情报机关解读出太多东西，越是位高权重, 越是八风不动, 尤其华夏, 很少有某些他国颇有“戏剧性色彩”的领导者动不动语出惊人或是眉飞色舞的表情。一来显得庄重、体现大国形象，二来, 也尽可能让他人不能从表情中读取任何信息。不过作为助理, 他自然明白总理的表情, 此刻能让他老人家露出这样一星满意姿态，这顿饭，已堪称精妙拔萃，足以给上十分好评了。
　　一道牛尾，一道鲥鱼。又有糟香煨乳鸽，芙蓉雪花鸡，龙首鱼身鲍，竹荪酿三鲜, 南宋蟹酿橙, 鱼香熘明虾。
　　天上飞的水里游的地上跑的, 无一不包。
　　就看精美碗碟玉盏里，鸡肉洁白，虾色嫣红，鲍如樱草黄润怡目，蟹肉澄黄细腻可人。又有一点葱绿，油亮通红的辣椒，清汤澄澈，火腿粉润，颜色的碰撞，再加上蔓延的鲜美滋味，眼睛看着鼻子闻着就叫人兴致高昂。
　　龙首鱼身鲍，牛腿瓜雕成的龙头器宇轩昂，樱桃做的眼睛炯炯有神，爽口的紫罗兰作配菜点缀，冬瓜、南瓜、香蕉瓜做的鱼槽与“小鲍鱼”软烂入味，真正的网鲍特意用猪脊骨、鸡脚、猪精肉吊汤烹煮，撇了汤头的油，拿来炖鲍汁，与鲍鱼天然的鲜香融在一起，汁水稠厚浓郁，淡黄色的芡汁把鲍鱼肉勾得亮晶晶的，看起来柔韧劲道。夹起来入口一尝，充满胶质的口感，再加上浸透了舌头的鲜味，让人下意识生出幸福的感觉，一上午听会的疲惫被热腾腾的美食驱得一干二净。
　　蟹酿橙早在《山家清供》里面便有记载，仅仅品读文字便觉得口舌生津：“橙用黄、熟、大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”真真令人浮想联翩。
　　而看到实物，黄澄澄的橙子，每人一客端上来，上头一点橙子皮揭开放在边上，像是一口小小的橙子盅的盖。橙子盅里头缃色蟹肉带着一点微微的酡红，一只小巧银匙拿在手里搅一搅，搅出缠绵不断的稠厚汁水，还有扑鼻而来的夹杂了酸甜气息的浓稠鲜咸。螃蟹是蟹膏、蟹黄、蟹肉仔细分开后剔得蟹粉，炒时拿玫瑰米醋提香去腥，烹入香雪酒，将混料倒入剔去橙肉的“橙子碗”，放杭白菊增添一抹清雅，上锅旺火一蒸，酸甜的橙香将蟹肉里最后一丝腥气也驱逐干净，融合着酒气菊香，鲜嫩肥美的滋味含在口中，立刻就有嗜甜的外宾直接竖起了大拇指：“这太好吃了！你们的厨师是怎么想到这样的烹调方式？！”
　　“这是华夏的古菜了。”时辰品味着口中细腻丰腴的鲜味，咽下最后一口蟹肉，笑着解释，“南宋的名菜，只是末世之后我们花了一些时间去追寻自己的历史文化，这才重新将它带回到餐桌之上。”
　　“非常惊人！我得说我之前对于华夏菜的印象总是浓郁的酱油色，我以为你们喜欢浓重的口味，之前的鱼已经让我感到了惊讶。但这一道，简直让我爱得不得了！”U国的参赞用餐巾擦着嘴，语气里的赞美近乎夸张。
　　看来他也是一位嗜甜派。
　　这又是华夏和西方的口味差异了。包括时辰在内，喜欢那道鲥鱼的更多，西方的客人们，之前也是称赞，但却没有此刻如此兴奋。听说这是华夏的古菜，他们的表情又增添了一分赞叹。对全人类而言都是一样，令人惊喜期待的是未来耀目的科技，而让人回味震撼的是过往厚重的历史。
　　而这一次博览会，对于绝大多数人来说，他们见证了两种美好。
　　科技的光芒指引了前进的方向，而历史的美味则熨烫在舌尖。
　　.
　　整桌丰盛的美味是以一碗金丝面作为一个凝练而带有升华意味的收尾。
　　金丝面，顾名思义，色泽金黄，细如发丝，绵而不断。一团纤细至极的面丝卧在澄清金亮的高汤里，伴上一棵翠嫩青菜，看起来极致简单的搭配，看起来对于这样一桌盛宴，仿佛有些过分简朴了。
　　不过宾客们不以为意，都以为是之前令人眼花缭乱的各色美食之后，让人清清口的一个添头。谁知用筷子一捞，那纤细得令人瞠目的滑弹面丝裹着淋漓的汤汁出水，放入口中，立时那细滑清香的口感便征服了每一颗味蕾。
　　“好吃！”
　　狠狠吸溜了一口，宾客们思来想去也找不到更合适的语言来夸赞这道美食，千言万语汇成简练而发自肺腑的两个字，几乎掷地有声。
　　时辰是最知道这么小小一碗看似简单的面要费多大功夫，他珍惜地一口口喝着入尽滋味的高汤，半晌擦擦嘴，对表情惊艳的外宾解说：“您别看这碗面条简单，面是拿土鸭蛋黄和的，一点水不加，全靠鸭蛋清和蛋黄的柔腻将面粉揉开，变成金黄光滑的面团。饧好之后揉匀，要用两米长、比拳口还粗的竹竿——叫‘坐杠’，一头压着面条，一头整个人骑上去，靠成年男子的全身力道压制，反复弹压，面片拆成小片再压……之后大小两根擀面杖‘五推五擀’，反复卷面杖、推压、打荷叶边、拍粉、压菱形纹，直到那面皮薄得透光，这才拿大刀切出纤细的面丝，抻长——一个针眼里，咱们吃的面条能穿过30根。这样的面条，入沸水只3秒，不能多，盛入高汤就入味了。”