临安城美食录(57)

　　他点点头，“那就放地窖里？”
　　其实也可以挂在凉棚上，但这时节毕竟是夏天，还是放窖子里保险。
　　“说起来，这地窖也是个好东西。”阿蓝笑道，“夏天可以储肉，冬天还可以储冰。”
　　被他这么一说，林稚倒真有点怀念起冬天来了，热腾腾的火锅、冰糖葫芦、香甜的柿饼，还有那蜜汁火腿……
　　美食丰富的冬天尚且需要等待，用来做鱿鱼的铁板却是短短几天就打好了。
　　因这些天的鱿鱼供应没断过，林稚就先做了些红烧鱿鱼给食客们上着，等到铁板到了，才上新了这道“铁板鱿鱼”。
　　不仅上新，还在前一天广而告之——明日的柔鱼有全新做法。
　　“全新做法”听着就勾人好奇心，是以转天一大早，爱吃鱿鱼且闲着没事干的客人便纷纷来店里等候。
　　闲来无事，人们边嗑瓜子边聊天，“除了煎炒烹炸，还能有什么新鲜做法？”
　　“谁知道呢？不过店主人从来没叫人失望过，先等着看吧。”
　　话音刚落，林稚和阿青一人拿着鱿鱼，一人手持铁板，一前一后从后厨出来。
　　林稚对店内食客道：“接下来，我和阿青为大家演示一下这柔鱼的做法。”
　　底下的食客很捧场：“好！”
　　阿青似是有些社恐，紧张地抿抿唇角，把处理干净的鱿鱼串在木签子上，两面刷上清酱汁、撒上孜然椒盐，往滚热的铁板上一放——
　　鲜香的海鲜味道顿时溢满了整个屋子。
　　他在那边烤着，林稚在这边解释着：“等到鱼须卷曲、颜色变深，就可以翻面继续炙另一面了。”
　　阿青很配合地把手中鱿鱼翻了个面，用小铁铲压了压。
　　闻着这股鲜香的味道，食客们纷纷抚掌而笑：“果真是新鲜的做法！”
　　如此又烤了一会儿，等到铁板那股热烫的温度稍稍降低，鱿鱼也就烤好了。
　　依然是切小块试吃，一根一根牙签发下去，食客们吃了都说好——好吃又好玩！
　　这场烤鱿鱼的表演结束后自是不必多说，人们都上前领了鱿鱼和铁板，打算亲自体验一下烤鱿鱼的快乐。
　　二十斤鱿鱼配二十块铁板，很快发放完毕，沈小七和阿蓝穿梭在各个食案之间，遇到不会操作、酱料刷得太多、串不好签子的食客就帮一下忙。
　　尽管如此，还是有几个手笨的食客或是没烤熟、或是烤糊了，但也都不生气，反而觉得别有一番趣味。刚过上午，小酒楼就热闹起来。
　　更多还是烤成功的人：“这柔鱼味道真妙！”
　　热铁板炙过的鱿鱼口感独特，肉质软嫩却又富有嚼劲，轻咬一口，劲道、鲜甜，满口咸香。
　　看着欢声笑语的食客，林稚觉得，烧烤该是稳了。
　　听说酒楼上了个做法新鲜的菜，孟淮安当然要来凑一凑热闹。
　　“林小郎君！”
　　听到熟悉的声音，林稚出来招呼他：“让我猜猜，二郎一定是来吃柔鱼的吧？”
　　孟淮安嘿嘿一笑，“小郎君果然了解我。”
　　然后林稚问了一串问题：“那孟小郎君是要刷好酱汁还是不刷的、柔鱼要大个还是小个的、酱汁要甜的还是辣的？”
　　没想到还有这么多讲究，孟淮安琢磨着回答“不刷”、“大个”、“辣酱”。
　　替他串好签子，林稚忍不住问：“孟少卿怎么没来？”
　　意料之中的回答：“唉，兄长忙啊，每日在大理寺都脱不开身。”
　　同为大宋公务员，有人一年假期一百多天，有人天天加班……林稚不由得心疼了孟琼舟一把，“孟少卿果真辛苦。”
　　“是啊。”孟淮安拿铁铲烤着鱿鱼，“所以我以后一定不要去大理寺。”
　　林稚笑了笑，这是能由人选择的吗？
　　谁知烤着烤着，孟淮安忽然一拍脑袋，“对了！”
　　“怎么了？”
　　孟淮安单手从怀中掏出一封书信，“知道我今日要来小郎君这里，兄长特意让我捎了封信来。”
　　林稚愣愣地把信接过来。
　　孟琼舟给他写信？
　　想了想，大概是因为前几日“小郎君从未见过我的字，怎知我字好”的缘故。
　　林稚接了信，回到后院打开一看，是一首词的上半阕。
　　“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”
　　字端苍劲，笔墨横姿，实乃一笔好字，真是应了那句“神清骨秀，郎艳独绝”。
　　林稚轻轻一笑，把信折好放进怀里。
　　又过几天是夏至日，正捣菠菜汁子的时候，有人敲门。
　　“小郎君，我来讨饭啦。”陈三娘的声音。
　　这时候的“讨饭”并不是常见的那个意思。本朝人过夏至有一项特殊的习俗——吃百家饭，据说能避免中暑。
　　虽然不知道吃饭和中暑有什么关系，但并不影响这项习俗世世代代流传下来，哪怕是在后世，也有“冬至饺子夏至面”的说法。
　　林稚给她开了门，打招呼道：“三娘。”
　　陈三娘今日打扮得很清爽，带着与往日别无二致的笑容，“真是不好意思，又来打扰小郎君了。”
　　“习俗如此，何谈打扰。”
　　陈三娘笑了笑，接着感叹：“要是有个姓白或者姓柏的人就好了。”
　　从白家或柏家讨要的饭，可不就是百家饭？可惜南门大街没有这两个姓氏的人，不然能省去许多事。
　　早知道今日会有许多人来登门，林稚提前备了不少炒饭，没放太多东西，只胡萝卜丁、青豌豆、鸡蛋碎，放些酱油和猪油，简单炒一炒就很香。
　　两刻钟前程家两兄弟刚拿着食盒讨走两大碗，林稚又给陈三娘装下不少，“三娘拿好，当心洒了。”
　　“吃过林小郎君的饭，今年一定不中暑！”陈三娘笑吟吟接过，又问他：“来时没带着饭，小郎君要不要到我家用个午食？”
　　习俗如此，林稚也没推辞，只笑道：“刚挤了菠菜汁子出来，不如晚上再去叨扰三娘？”
　　菜汁子挤出来需得尽快拌进面粉里，不然就氧化了。
　　陈三娘扫了一眼那墨绿墨绿的菠菜，才反应过来今天要吃冷淘，“你看我，净顾着今日要讨百家饭，把冷淘这事都忘了！”
　　林稚笑笑，“我也是被阿蓝提醒才记起来的。”
　　宋朝人民夏至日惯常要吃冷淘，冷淘就是冷面，或是槐叶冷淘，或是甘菊冷淘，其中又以槐叶冷淘最为常见。
　　采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做好的面条颜色碧绿，过冷水后拌着各种调味佐料吃，味道清苦适口，是绝佳的消暑小食。
　　于是陈三娘的疑惑就来了：“小郎君怎么没吃槐叶冷淘？”
　　因为……林稚嫌苦。
　　槐叶冷淘固然清香，又有“芳香敌兰荪”的美名，然而就算加了各种精浇，他吃着也觉得清苦。
　　林稚道：“三娘也不妨试一试这菠菜冷淘，颜色不变，清香不变，吃着却没那么苦了。”
　　想来这时候的浇头冷淘多了去了，银丝冷淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面……也不多他一个菠菜冷淘。
　　陈三娘道：“行，等我回去试一试。小郎君总有这些新奇主意——晚上记得来吃饭！”
　　送走陈三娘，林稚继续鼓捣自己独一份的菠菜冷淘。
　　把菠菜汁子掺进面粉里，抻出细面条，烫水滚一遍，冷水过一遍，浇上炸虾子、煎鲈鱼片的浇头，这菠菜冷淘就算好了。
　　因菠菜槐叶颜色相似，阿蓝连吃好几口才觉出不同，“小郎君做的似乎不是槐叶冷淘？吃着没那么清苦。”
　　沈小七才不管是什么做的，好吃就行。
　　阿青倒是一尝就尝了出来：“菠菜？”
　　“没错。”林稚给他投去了一个赞许的眼神，阿青这舌头就是灵！
　　阿青抿抿唇，“菠菜也很好。”